最近来到阔别整整一年的米芝莲一星兼绿星餐厅Feuille吃晚餐，餐厅由顾问厨师David Toutain和行政总厨Joris Rousseau携手主理，两位星厨擅长运用可持续发展的季节性食材，以自然风格呈现出融合现代与传统兼备的精致法国菜式，每一次到访都会带来新的惊喜。

　　一步踏入餐厅，率先映入眼帘是一系列简约而优雅的木质装潢，当晚我们安坐于私人包厢，房间里面一样充满自然气息，感觉特别悠闲惬意。

Grains & Seeds

　　Lamiaceae Seed–Kombucha–先来品尝加入藿香籽制作的康普茶，茶底加入茉莉花茶、水、糖和酵母炮制，经发酵两个月后再加柠檬树叶调味，一啖入口，味道酸酸甜甜，瞬间胃口大开。

　　Mustard Seed–Shiso–Sea Grape–另一道前菜造型十分精美，先把紫苏叶炸脆，放上海葡萄和芥末籽为菜式引入鲜味，微甜的芫荽啫喱丰富了味道层次，最后加入幼滑的独活草蛋黄酱和酸奶油，菜式的美味道立即加倍提升。

　　Sobacha–Comté–Yeast–用上18个月的Comté芝士做成一口挞，加入荞麦茶增添轻盈感觉，入口香喷喷，简单爱上。

　　Sesame–Eggplant–Black Garlic–另一款小挞用上茄子制作，配上黑蒜和芝麻，无论味道和口感都十分精彩。

　　Parsley–Crab–Almond Milk–之后的菜式融合了番茜和蟹肉，吃时再注入杏仁奶，吃时能尝到蟹肉的鲜味和番茜的香气，杏仁奶则让菜式口感变得幼滑，整体味道平衡得很好。

Roots，Stems & Leaves

　　Feuille Bread–Dill Pil Pil–之后来了餐厅的招牌面包，大厨在面团中混入了南瓜籽和葵花籽，口感外脆内软，蘸一点旁边用多宝鱼菜式余下的鱼骨熬煮而成的绿色刁草“Pil Pil”酱，面包瞬间变得鲜味满载，难怪能长期成为餐厅名物。

　　Kuruma Prawn–用上新鲜度十足的花竹虾入馔，口感鲜嫩弹牙，配上酸酸甜甜的葡萄柚，成为了绝佳组合。

　　Pumpkin Seed–Caviar–旁边还放了一款加入了南瓜籽和鱼子酱的沙律，正好清新一下吃了好几道香浓菜式的味蕾。

　　Wild Fish–之后来了一道时令的鲜鱼菜式，用上紫苏叶突出鱼肉的鲜味，简单地讨人欢喜。

　　Thai Basil–Green Pea–旁边的配衬菜式用了泰国金不换和青豆组成，打成泡沫让口感变得更加顺滑，金不换的香气为味蕾添上一抺清新。

　　Sai Kung’s Spiny Lobster–用上本地龙虾入馔，炭火烤香后搭配自家制的红叶酢浆草牛油，还有用龙虾壳熬煮而成的龙虾泡沫，让菜式的风味加倍提升起来。旁边还有青衣种植的香米，加入发酵辣椒和龙虾剩余的部分，用上烟熏油调味，再盖上一层韭菜泡沫，跟烤龙虾肉十分匹配。

　　Potato–用一层薄薄的香草面包包裹着烤焗薯仔，让薯仔的天然香气得以保留，再配上浓郁的奶油酱和新鲜韭菜调制的酱汁，还有松露牛油和砂拉越胡椒啫喱，吃时加入本地农场新鲜采摘的花与香草点缀，一口吃下，味道层次丰富细腻，能吃到微微的辛辣香气，好吃得念念不忘。

　　Three Yellow Chicken–主菜有两款选择，有鸡和牛，我们四个人，正好全点分享，先来品尝三黄鸡菜式，厨师先在鸡皮下填入羊肚菌与鸡腿肉，之后放入烤箱把鸡烤至肉嫩多汁，再把鸡皮和鸡胸肉分开烹调，吃时配上黄酒沙巴翁酱和栗子脆片丰富口感，跟搭配的羊肚菌烩糙米饭完美融合，俘虏了大家的味蕾。

　　A4 Wagyu Striploin–另一道主菜是A4和牛，有别一般以牛扒形式上菜，Chef Joris用上薄切和牛方式呈现，加入姬松茸和通菜制成了和牛千层酥，搭配炭火烤制的莴笋和羽衣甘蓝蓉，再配上自家制的松针酱，吃时肉香四溢，味道香浓。

Flowers & Fruits

　　Chili Péyi–Pineapple–Pandan–来到甜心时间，先有菠萝和班兰制作的甜食，带一点点东南亚风味，身边朋友十分喜欢。

　　Banyuls–Fig–Spice–另一道甜食以无花果入馔，作为喜欢无花果的退休甜男，实在没有不爱吃的理由。

　　Origins–Brioche–Black Banana–Vanilla/Marigold–Pollen/Pâte de Fruit–最后还有几款餐后点心，为晚餐划上完美句号。

　　当晚Signature Menu定价每位HK$1,688。

Feuille

地址：中环威灵顿街198号The Wellington 5楼
电话：2881 1848

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