最近来到其中一间自己最爱的深圳餐厅，位于华侨城主打精致料理的Avant吃晚餐，餐厅荣获黑珍珠指南二钻殊荣，当晚除了品尝主厨田泽宇Jerry的手艺之外，还有来自北京米芝莲一星餐厅Trb胡同的主厨Lucas Garigliano一同献技，两位星厨联手以当造菇菌炮制出“南菌北蘑”菇菌盛宴，实在是一切来得太期待。

　　Jerry出生于贵州，自小喜欢美食，后来到了美国升学，因缘际会下来到芝加哥米芝莲三星餐厅Alinea工作，从而锻炼出一身好厨功。回国后于2022年创立Avant，不用多久便拿下了黑珍珠指南二钻殊荣，实力绝对不容忽视。Lucas Garigliano成长于巴塞隆纳，之后到了巴黎开展厨师之路，曾经于L'Atelier de Joël Robuchon工作了7年，之后到了迪拜出任一间全新高级餐厅的主厨一职，来到北京后加入了TRB Hutong担任行政总厨，餐厅位列于米芝莲一星食府，Lucas的才华有目共睹。两人结缘于最近内地大热的厨艺节目《一饭封神》，两位同样是出战大厨，认识后特别投契，于是便相约运用南北菇菌来一场四手盛宴，8月14至15日只此两晚的“南菌北蘑”期间限定晚宴便应运而生。

　　安坐好后喝下一口A. Margaine Cuvée le Caractère M NV香槟清洗一下味蕾，为之后的美食做好准备。

　　Ama Ebi–先来一个开胃小吃，用上来自喷火湾甜虾入馔，加入高糖蕃茄，跟清爽滑溜的大门素面配合得天衣无缝。

　　Amuse Bouche–之后来了三款逗嘴小吃，包括口感香脆的茶豆，加了紫苏粉和蔬菜粉的Tea Edamame，简单讨喜；加入烟熏鳗鱼忌廉，甜菜根和鱼子酱炮制的Smoked Eel；Lucas弄了一款自己家乡的西班牙Tapas给我们享用，先把鲭鱼烟熏再以醋渍，配上红椒和罗曼斯可酱，美味动人。

　　Rabbit pâté en croute–加入了鹅肝酱制作的传统法式兔批，亮点是旁边放了用山中野桔和黄皮炮制的渍物，跟兔批一同享用，美味指数立即加倍提升。

　　Soufflé Pancake–紧接而来是一款美国国民美食蟹饼，Jerry用上顶级松叶蟹入馔，配上鸡油菌增添鲜味，旁边放了特制的凯撒酱，建议对等切开，一半品尝原味、一半点酱，前者能吃到蟹肉的鲜甜，后者味道层次变得更加丰富。

　　Langoustine–大厨先在肉质嫩弹的小龙虾身上围上脆米，增加香脆口感，置底放了用粟米制作而成的鲜甜酱汁，旁边还有时令蔬菜，简单地俘虏了我们的味蕾。

　　Amadai–用上是日新鲜的甘鲷鱼入馔，用香煎淋油方式把鱼鳞变脆，置底放了沉香菌和潮汕咸鱼做的酱汁，旁边是鲜甜到一个点的鸡枞菌，是一道无论味觉和口感都十分精彩的菜式。

　　Jinhua Pork Belly–Jerry对越南的街头美食特别钟情，于是用上金华猪的特别部位“两头乌”入馔，来呈现一款精致版的越南小吃。先把猪肉用自家香料腌上24小时，烧香后加入渍过的版纳野生菠萝，配上渍物和越南虾酱同吃，惹味到一个点。

　　Bell Pepper–一道能代表人生的清口菜式，当中包含了“酸、甜、苦、辣”的味道，置底是以荔枝、椰奶做的刨冰，中间是用灯笼椒做的雪葩，旁边有用鱼露、面包做的脆脆，置顶则放上蒜奶打成的泡沫，一口吃下，五味纷陈，的确能细味人生。

　　Wagyu Chateaubriand–主菜部分来了一道口感软嫩，肉味香浓的和牛夏多布里昂牛排，配上用黄酒和牛汁炮制的酱汁，配菜有鲜味的舞茸菌，实在没有不喜欢的理由。

　　Family Style Paella–主食部分则轮到Lucas把家乡风味传递给大家，用上家传食谱炮制的西班牙海鲜烩饭，置顶放上炭烤海鳗，米饭中加入了干巴菌，每一口都鲜味无穷。

　　未上甜点前先来一个芝士拼盘，房间内顿时变得芝香四溢。

　　Fig–甜心时间来了一道加入无花果、黑虎掌菌、烤棉花糖和槟城肉豆蔻炮制的甜食，味道清新，甜度适中。

　　最后还有四款餐后小点，为是夜晚餐划上完美句号。

　　当晚菜单定价每位RMB 2,188。

Avant

地址：深圳南山区华侨城侨城东路99号深南电路大厦1-109A南山区华侨城侨城东路99号深南电路大厦1-109A
电话：+86 18998996444

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