好友R擅长品鉴美食，对细味餐桌人情尤其有心得，一直是笔者的美食明灯。早前她相约我参加一场“软餐月饼茶聚”，正巧主办机构也向我发出邀请。得到“双重加持”，我几乎笃定，这场聚会少不了味道、温度与人情。满心期待咬下第一口软餐月饼，才惊觉它的温热。你有多久没有吃过热腾腾的月饼？那暖意一下子唤醒了对节庆聚餐的回忆与落寞。

   近年家中长辈少碰月饼。一来咀嚼能力减弱，月饼的莲蓉馅料容易黏口或浊喉。至于冰皮月饼等生冷食物，又非脑退化的父亲所好。

   因此当我试吃这个奶黄红豆软餐月饼时，心里百般滋味。绵滑奶黄中渗着豆沙香，软餐质感很配合月饼的甜品设定，让老友记们减少抗拒，重拾与挚亲分享糕点的乐趣。

   更令我感慨的是，眼前这枚看似平凡的小月饼，为了增加营养，背后蕴藏一场食物科学大作战。

人人都可吃月饼

   它出自东华三院旗下社企“煮餸易”（CookEasy）的新系列，名为“家滋味照护食奶黄红豆月饼”，每个重48克，售价亦是48元。符合国际吞咽障碍饮食标准IDDSI等级4级，质感如糊状软餐，适合吞咽困难人士，成全“人人都可吃月饼”的心愿。

   看它外貌与一般奶黄月饼无异，却内有乾坤，东华三院煮餸易生产中心业务统筹经理梁文杰Kim解画：“月饼皮以南瓜蓉混入奶黄和咸鸭蛋黄，配以豆沙咸甜配搭。”重点是，南瓜蓉额外加入纤维素，得以补充膳食纤维。它更是低糖低盐（只含2.4克糖份及56毫克钠质），饱和脂肪量仅0.8克，不含反式脂肪，切合长者的健康需要。

   其实软餐月饼也讲求“手工”。一般软餐只有一层，软餐奶黄月饼却要分层：先制作中央的红豆馅，增稠后倒模冷冻；翌日再调制月饼皮，包裹红豆馅，蒸熟冷却；第三天方才定型，切下来才得以层次与色泽分明。

家滋味照护食奶黄红豆月饼，吞咽困难者也可享用。它连同东华三院iBakery皇牌传统月饼一同发售，鼓励公众跟吞咽困难的亲友一同分享福气和滋味。(图：东华三院)

翻热软餐月饼 蒸热好过“叮热”

   值得留意的是，软餐月饼需放于雪柜冰格，享用前必须先行解冻及翻热。那么究竟蒸热好，还是微波炉叮热也可？Kim认为蒸热较佳，因为能够保留食物水分，使口感更顺滑。

   反之微波炉容易抽干食物水份，令软餐表面干涸，里外干湿不均，容易带来吞咽风险。

东华三院煮餸易生产中心业务统筹经理梁文杰解释，翻热软餐月饼，蒸热比“叮热”(使用微波炉)为佳。

   这次茶聚有80多人参加，包括照顾者、长者院舍业界等，自然少不了务求老友记吃得好，各出其谋的暖心故事。社联业务总监谭颖茜（Jessica），回忆多年前婆婆临终前，她询问对方想吃什么，谈及蛋挞与烧卖皆无反应，一提凤爪，外婆却轻握她的手两下。

   Jessica恍然大悟，冲出医院买来凤爪，把酱汁凝成果冻状，用棉花棒微沾，轻抹外婆嘴唇。老人家尝到久违滋味后，心满意足地道别。她庆幸排除万难，成全了婆婆最后的愿望，而且“活着的人，也不要留下遗憾。”。

茶聚现场，近80位嘉宾一同参与。(图：东华三院)

茶聚中，一众宾客分享如何让长者吃得好，充满窝心小故事。图为香港社会服务联会业务总监谭颖茜(右三)、照顾者兼本地绳结设计师萧俞(左三)、东华三院资深院舍主管吴家燕(右二)，以及社区照顾者杨伟邦(右一)，在茶聚现场分享照顾家人及院友的饮食故事与感动回忆。旁为东华三院赛马会复康中心副院长、iBakery负责人陈佩珊Florence(左二)。(图：东华三院)

凤爪与榴莲冰皮 实现“不可能”的愿望

   另一个饮食小故事，来自东华三院资深院舍主管吴家燕（Shirley）。众所周知，院舍规矩多，有院友中秋节想吃榴莲，她购来榴莲冰皮月饼，安排院友们在露台享用，既能满足味蕾，也不致浓烈气味影响他人。她亦曾为六间院舍有吞咽困难的院友，举办软餐中秋聚会，让院友得以有尊严地过节。

   好了，茶聚的茶在哪里？那是东华三院与日本供应商合作，推出的港式即冲增稠奶茶，让吞咽困难的老友记也得以叹茶。产品于日本制造，符合IDDSI 3级(液态没颗粒)标准，比一般奶茶浓稠(中度杰)，有点像芝麻糊的口感，却质感顺滑，采用纯牛奶作原料，不含奶精。

港式即冲增稠奶茶，满足吞咽困难者的味蕾享受。(图：东华三院)

茶聚期间，展示即冲增稠奶茶。即冲奶茶于日本制造，不含奶精。

增稠奶茶 日本制造

   社区照顾者杨伟邦（邦Sir）边喝边感慨，喜爱奶茶的父亲患帕金森症时，已无法畅饮心头好。若当年有这款产品，他一定会购买，让父亲享受“男人的浪漫”。

   散场后，我问好友R对软餐月饼的评价。她说：“重点不是它跟传统月饼有多相似，而是它让一家人更亲近，得以共享幸福时刻。”。饮食有情，无论年纪体质，只要悉心安排，都能在节日餐桌上找到属于自己的滋味、力量与情感连结。

   东华三院“家滋味照护食奶黄红豆月饼”即日起于东华三院iBakery网站接受预购。并将于9月22日至10月6日期间发货。网址如下：
https://ibakeryshop.tungwahcsd.org/

至于即冲增稠奶茶，可于东华三院CookEasy网站购买：

https://cookeasy.tungwahcsd.org/start?category=74