最近再次到访自己最爱的新派创意餐厅，坐落于深圳南山区的Fumee拂鸣，品尝才华洋溢的主厨Reina Chen炮制的夏季菜单，未出发前已经听到不少试过朋友的评价，大家都赞不绝口，让这次重访之旅变得更加期待。

　　果香吟–安坐好后先送来第一道开胃小菜，用上法国诺曼第生蚝入馔，配搭潮汕甜橄榄雪糕，还有水蜜桃、青苹果加持，入口清新讨喜。

　　水晶脍–Chef Reina用上布列塔尼蓝龙虾来制作一道致敬南宋时期古菜单中记载的一道海鲜汤冻菜式，用上充满胶质的鲷鱼汤来制成汤冻，加入柠檬叶和百香果，一口吃下，龙虾肉质口感弹牙，能吃到一点点辣味打开味蕾。

　　三重奏–先把普宁豆腐打碎再做成炸浆，里面包裹着用东海带鱼和扇贝炮制的慕丝，旁边放上以腐乳制成的点酱，吃时把炸物蘸一点腐乳酱同吃，味道香浓，再吃一点旁边的自家制渍物来平衡油腻感，简单讨喜的味道。

　　糟熘醉–Chef Reina的菜单里面有不少潮汕元素，其实她籍贯上海，上海人在夏天很爱吃糟熘，于是Chef Reina便把家乡的味道融入菜式之中，用上古越龙山来制作自家糟熘，加入鲟龙鱼筋和繍球菌，前者口感弹牙，后者入口爽脆，加上热汤加持，置底还有滑溜的蒸蛋，吃罢，暖身又暖心。

　　美龄粥–之后来了一道南京传统名菜美龄粥的精致变奏版，同样用上山药和豆浆来制作粥底，不同是加入了鲍鱼肝酱增添鲜味，置顶放上排列整齐，来自新西兰的黑金鲍鱼片，旁边以西兰花苔铺成了绿油油的草坪，让原来绵密鲜甜的粥底添上脆香口感。

　　鸳鸯戏–Chef Reina用上肥美的鲭鱼入馔，特别地加入四川烟熏腊肉来做熟成处理，把原来熟成过后容易弄成干燥的鱼肉变成皮脆肉嫩，加入二十年陈老菜脯和18个月巴马臣芝士做成香喷喷的酱汁，两者配合得天衣无缝，简单地获得了我们欢心。

　　百花酿–主菜是一道熟成鸭肉菜式，Chef Reina巧妙地以新鲜黑虎虾打成的虾胶注入鸭皮和鸭肉中间，再以烤制北京填鸭的方式来处理，吃时皮脆肉香，虾胶丰富了原来鸭肉的口感层次，配合用鸭子骨架熬成的酱汁，旁边还有一圈榄角酱，一同放入嘴巴，好吃得念念不忘。

　　凝脂柔–最后的主食来了一道加入东北糯米炮制的锅饭，先把糯米浸泡，脱水后再干蒸，之后反复加入以西班牙火腿和金华火腿熬煮的浓汤来煨煮，最后用云南鹅油来炒饭添香，而且吃起来不觉油腻，配上大连的马粪海胆，旁边还有香蒜口味的蛋黄酱，拌匀同吃，每一口都是人间美味。

　　咸与鲜–甜心时间先来一道像极马天尼的甜点，用上马天尼杯载着以酸木瓜、番茄、罗勒和青椒制成的甜食，Chef Reina认为即使加入一些酒精来做成调酒都十分匹配，即使当晚享用的是没有酒精版本，但一样有醉人的感觉。

　　擂茶韵–一道灵感源自传统客家菜擂茶的甜食，用金不换制成雪糕搭配以烤米做成的奶冻，吃时再加入自己用擂钵把脆米、虾米和坚果研磨而成的碎粒，吃时咸甜俱备，退休甜男表示喜欢。

　　六茶点–最后还有六款不同口味的餐后点心，配上热腾腾的即泡靓茶，为晚餐划上完美句号。

　　当晚菜单人均消费约HK$2,000。

Fumée 拂鸣

地址：深圳市南山区深南大道9968号汉京金融中心3楼303-1
电话：+86 191 2931 7184

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