位于北京的高级川菜餐厅“1996川菜·主厨餐厅”向来收于自己的餐厅口袋名单里面，最近餐厅主理人梁棣老师率领餐厅团体来到香港中华厨艺学院作交流体验，于附属学院的T酒店中菜厅举行了一个名为《“天府美馔在香江”四川眉州东坡厨艺示范及主题晚宴》的活动，爱吃如我当然希望把握机会一试梁老师的手艺，多得食友的邀请有幸参与其中，实在是一切来得太期待。

　　晚宴开始时，先由梁棣老师致词，束有短发、外形温婉娇小的她，浑身散发着大师气场，梁老师出生并成长于四川峨眉山，年青时遇到了她的丈夫，他是一名厨师。1996年，两人在北京创立了“眉州东坡”川菜食品连锁品牌，分店遍布国内多个城市，之后梁棣老师希望拥有一间心目中理想的川菜餐厅，于是便出现了“1996川菜·主厨餐厅”，餐厅出品受到各界肯定，分别入选了米芝莲餐厅指南和黑珍珠餐厅指南，并拿下了2025 The Best BANG Awards“年度川菜餐厅”殊荣，可见实力非同凡响。

　　先来了六款前菜，包括用上四川巴中青峪猪制作的香肠两味；以土鸡、鸡肝和鸡心泡制的乐山捧捧鸡；加入猪松板肉、鲍鱼、黄瓜、马蹄笋和蒜泥酱的蒜泥白肉；清新开胃的珍珠馓子东坡漩子凉粉；用溏心皮蛋和手工豆腐组合而成的皮蛋豆腐；当然少不了代表咸鲜味形的四川跳水泡菜。

　　吃过前菜，来到汤品时间，梁老师为我们准备了一道川菜名物“吃鸡不见鸡”的东坡鸡豆花，用上刀背把鸡胸肉捶成鸡茸制成了豆花状，加入滋润花胶，配上以老鸡、火腿、干瑶柱熬成的清彻汤液，一口吃下，鲜味满载。

　　再来是东坡臊子海参，用上矜贵的关东参入馔，配上香喷喷的肉末，简单地获取了大家的欢心。

　　鱼香大虾是餐厅名物鱼香肉丝的变奏版，用上自家酿造的鱼香酱，配合新鲜弹牙的大虾，能吃到鲜、辣、酸、甜的味道，瞬间爱上。

　侍应送来了人见人爱的一品东坡肉，用上肥瘦相间的五花肉入馔，加入泡缸豆和鲜缸豆，吃时肉质超松软，能尝到浓浓的酱香味。

　　之后来了一道鲜切水煮吊龙牛肉，传统的水煮牛料理加入一点点心思，用上口感丰富的鲜切吊龙牛肉呈现，一口吃下，肉质软嫩，麻辣香满满。

　　同样是麻辣味形的麻婆豆腐随后送上，加入了蟹黄、蟹肉、牛肉和豆腐制作，旁边有五常米饭，拌匀同吃，人间美味。

　　向来喜欢川菜的甜烧白，加入五花肉、糯米、老红糖、黑芝麻、花生、核桃和莲子炮制，味道甜中带咸，口感软糯，好吃得停不了口，不过坊间很少餐厅供应，当晚能够吃到1996的版本，真心满足。

　　吃得肚满肠肥之际，需要一道清新的蔬菜料理来解解腻，一锅米汤耙耙菜正好适时送上。

　　主食时间来了面跟包子，鳝馔担担面带一点点辣劲，简单讨喜；眉州东坡老面手工包子外皮够香，口感松软，馅料用上黄金芽菜和猪肉制作，好吃得念念不忘。

　　甜心时间有醪槽汤圆，甜汤中除了汤圆还有晶莹剔透的鸽子蛋，为晚餐划上完美句号。

　　当晚自己吃得十分满意，不过梁棣老师说始终不是自己的餐厅厨房，大概只能发挥到平时的九成水准，要吃十足美味，还是要找机会到北京“1996川菜·主厨餐厅”拜访一趟。当晚人均消费约HK$1,000。

1996川菜·主厨餐厅

地址：北京市朝阳区将台洼甲4号
电话：135-2150-9321

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