大肠癌是全球第三大常见癌症，也因为这癌症与饮食最密切关系，所以都备受关注。关于大肠癌饮食，一直都是围绕着避开致癌食物，特别是加工肉类有关。不过，癌症饮食，除了避开进食治癌食物之外，亦应添加防癌食物。初步数据指出，膳食纤维、乳制品、植物性蛋白等，全部都有助降低患上大肠癌风险。从之前的研究已经找出，于各类蔬菜中，十字花科蔬菜的防癌功效最受到确认。今次的研究，就想特别找出究竟需要吃多少，才与降低大肠癌风险扯上关系。

研究人员想找出剂量反应关系

　　刚刚提到，要吃多少，才与降低大肠癌风险有关。进食量多少，就是我所指的“剂量反应关系”。基本上，研究人员想找出：

　　● 最少每天要进食多少十字花科蔬菜，就会有基本防止大肠癌作用

　　● 另外，每天多少的最佳进食量，提供最有效防癌作用

　　中国研究人员人审查了17项之前刊登的研究，涉及超过600,000名世界各国人士的健康数据，当中97,000名确诊大肠癌。数据分析后，结果指出：

　　1. 十字花科蔬菜进食量较高人士，减低患上大肠癌风险20%

　　2. 每天进食20克十字花科蔬菜，有保护作用
　　
　　3. 而当摄取量介乎于20至40克之间，防癌作用最佳

　　4. 更多的摄取量（40至60克），没有有更多保护作用

　　5. 十字花科蔬菜防大肠癌保护性关系于北美及亚洲研究最为明显，但欧洲及澳洲研究则没指出有关系

每天40克即是多少？

　　当我见到分量为40克的时候，真的笑了。因为，对于港人来说，实在太容易做到。40克，即是半杯都不到！我们平时买菜都是以1磅、或1斤去计算的。1斤就大约500克，而1磅，就大约454克；要每天进食40克的话，完全没有难度。要每天都摄取到十字花科蔬菜的话，可于晚餐都烹调以下蔬菜：

　　● 西兰花

　　● 椰菜仔

　　● 椰菜

　　● 椰菜花

　　● 火箭菜

　　● 芥兰头

　　● 白萝卜

　　● 羽衣甘蓝

　　● 芥兰

　　● 白菜

　　● 上海白菜

十字花科蔬菜如何帮助降低大肠癌风险？

　　作为最强防癌蔬菜之一，过去的研究已经指出，经常食用十字花科蔬菜除了可以降低大肠癌之外，亦对于其他癌症，例如肝癌、乳癌、前列腺癌、肺癌等都有保护作用。

　　蔬菜家族成员均含独有的硫化营养素：硫代葡萄糖苷（Glucosinolates），功效包括排毒、制造芥兰素（Indole-3-carbinol）及异硫氰酸酯（Isothiocyanates），后两者可大幅降低患上乳癌、大肠癌及肺癌风险。这些独特营养素，有助清除致癌物，在致癌物破坏DNA前或透过改变细胞信息传递途径，预防正常细胞转化成癌细胞。

　　另外，所有十字花科蔬菜都属于高纤维食物，当中所提供益生元，抑压大肠内坏菌滋生，巩固肠道内壁健康。