香港人吃鳗鱼总离不开鳗鱼饭或烤鳗鱼等日韩吃法，近月适逢夏秋鳗鱼季节，福建菜餐厅莆田推出鳗鱼节，精选6款浓淡相宜的鳗鱼菜式，为食客带来多元的鳗鱼滋味体验，总有一道菜能对上胃口，老少咸宜。

适逢鳗鱼季节，福建菜餐厅莆田推出鳗鱼节，精选6款浓淡相宜的鳗鱼菜式。

　　夏秋交接之际，正是福建享用鳗鱼季节，全因鳗鱼正开始储备脂肪洄游，令油脂分布均匀。要呈现原汁原味的新鲜鳗鱼，今年莆田鳗鱼节继续选用来自“中国鳗鱼之乡”广东顺德的出口级鳗鱼，亦即野生鳕鱼鱼粉喂养的鳗鱼，鱼肉与油脂紧密交融，油香鲜甜，价格更是欧洲鳗、美洲鳗的两倍。

　　吃鳗鱼最重要就是油香丰盈的口感，莆田餐厅挑选600-800g体重、体长近70cm的鳗鱼，其肉质更厚实，鱼肉与油脂比例更均匀，咀嚼时亦更有弹性。而且每条鳗鱼都是鲜活到店，活鳗鱼加热后外皮会收缩，呈现反卷状，口感更弹口。

　　炮制鳗鱼菜式前，从捉鳗到宰鳗都相当考工夫。厨师需快速捉起一条光溜滑身的鳗鱼，放入热水中焖烫10秒后立即取出，然后徒手搓去鳗鱼表皮上的白色黏膜，再将鳗鱼放在砧板上，以刀尖紧贴着鱼脊骨游走，迅速剔骨起肉，整个过程做到行云流水，才可保持鱼身完整入馔。

泉水煮鳗鱼反璞归真

　　山泉水煮活鳗鱼是今年鳗鱼节的主角之一，大厨先将鳗鱼块连同枸杞、姜片放入锅中，然后倒入山泉水，以透明汤锅熬煮，食材的香气会同时随蒸气飘出。熬约10分钟，泉水渐熬成奶白色的鳗鱼清汤，色香味俱全。品尝时，建议先趁热喝几口汤，然后再食原味鳗鱼，若然有感淡口，餐厅为食客提供生抽、姜蓉酱、芹菜粒、潮汕泡菜等增鲜小料，令吃鳗鱼都做到仪式感：泉水熬成的鱼汤，味道鲜甜、顺喉暖胃。

山泉水煮活鳗鱼最能尝出鳗鱼本身的鲜味。

　　另一道主菜普宁豆酱焗鳗鱼不论外表还是味道都相当浓厚。普宁豆酱原料包含黄豆、食盐、面粉，透过长时间发酵和晒制，豆酱会变为金黄色。普宁豆酱与鱼鲜可谓绝配，豆酱能除去鱼腥外，更能将鲜味提升，啖啖爽弹的鳗鱼肉，索尽香浓豆酱，定能令食客多吃两碗饭！

普宁豆酱焗鳗鱼索尽香浓豆酱，有着提鲜作用。

　　鳗鱼节亦推出两款新菜式，当中黑金蒜烧鳗鱼以发酵黑蒜秘制，再以文火慢烧肥美鳗鱼肉。酱色乌亮油润，蒜香醇厚带微甜，入口酱香四溢，肉质细嫩带鱼油香，重口味食客必点。另一道黄金脆皮鳗鱼尾是大厨希望物尽其用，而特地研发的鳗鱼菜式，上菜时呈炸鱼柳的外表，虽为鱼尾但入口仍然啖啖肉，且肉质紧实弹牙，经高温酥炸至金黄酥脆，口感层次分明，搭配略带芥辣味的柠檬汁，鲜香惹味又不腻，佐酒一流之余，又适合喜欢炸物的小朋友，可谓老少咸宜。

黑金蒜烧鳗鱼的鱼肉和酱汁都充满黑蒜香，是鳗鱼餐牌中的惹味之选。

黄金脆皮鳗鱼尾虽为鱼尾，但仍能做到啖啖肉的口感，老少咸宜。

福建红糟特产入馔

　　莆田作为福建菜餐厅，当然不乏具福建特色的鳗鱼菜式，红糟是福建特产，由红曲酒制造发酵而成的衍生物，有着独特的酒香。而红糟鳗鱼是经典闽菜，以醇厚的红糟酱裹着炸至香脆的鳗鱼，入口酥脆之余，鳗鱼油香加上啖啖酒香，有着边吃鳗鱼边饮米酒的写意香醇感觉。吃不惯带酒味的鳗鱼亦不要紧，可以一尝莆田出品，香港人最为熟悉的蒜蓉豆豉蒸鳗鱼，大厨秘制蒜香豆豉酱经过数十次比例调配而成，浓香入魂的豆豉酱均匀包裹着每块鳗鱼肉，啖啖香甜鲜味，保证合味道！

红糟鳗鱼是经典闽菜，入口香脆，带浓厚酒香。

蒜蓉豆豉蒸鳗鱼是香港人最熟悉的味道，豉香十足！

　　莆田鳗鱼节的每款鳗鱼菜品由$158起，于Storellet app免费登记成为莆田会员，每逢周二即享鳗鱼季节菜式半价优惠！

莆田又推出多款限定特饮，相当解暑。

莆田中环店

地址：中环皇后大道中139号The L Place 7楼
营业时间：11:30am-3:30pm、5pm-9:30pm
电话：2802 8488

　　摄影：傅承嘉，摘录自香港经济日报。