最近来到曼谷一游，到访了今年年初刚刚开业的高级中菜厅“紫桂轩”Purple Laurel，餐厅由内地名厨、精细创意江南菜的代表人物，拥有多家米芝莲与黑珍珠餐厅的俞斌大师领航，而“紫桂轩”亦是俞大师于海外的第一间餐厅，餐厅位于曼谷名胜四面佛旁边的华丽商场Gaysorn Amarin里面，附近有多间五星级酒店和大型商场，位置十分便利。

　　踏入9月，秋天将至，“紫桂轩”推出了全新的秋季菜单，俞斌大师以浙江各地经典传统菜式为灵感，以时令食材根据客人口味和用餐喜好为基调，为客人炮制出一道接一道充满创意，同时间亦具备秋季特色的佳肴美馔，一切来得太期待。

　　俞斌大师于过去二十多年间，以无限创意脱出传统杭帮菜的固有框架和食材限制，加入了不少中国各个菜系的风味和烹调技巧，在菜式中完美融合来自世界各地的优质食材，打造出具有强烈“俞式”风格的精致中菜，被誉为中国名厨、精细中餐的领航代表人。

　　来到餐厅，先被细腻精致的镂空雕花中式大门所吸引，通过两座白色小亭分开了不同的用餐区域，巧妙地营造出中式庭院的优雅气氛。餐厅摆放了不少绿色植物，配合雅致的中式家俱，让客人感受到传统的江南情怀之余，亦有南洋风情融入其中，感觉特别悠闲惬意。

　　安坐好后先来一口泰国当地生产的气泡酒Granmonte Crémant Extra Brut清清味蕾，为之后的美食做好准备。

　　百香果芭乐–晚餐正式开始，先来吃一些清新水果开开胃。

　　花雕冰醉鸡–用上一年左右的泰北走地鸡入馔，只挑鸡腿肉，配上绍兴古越龙山五年陈花雕，入口肉质嫩滑，充满肉香，还能尝到花雕的淡淡米香和些微果香，为晚餐带来愉悦的开始。

　　芝麻酥脆鳝–选用泰国本地的野生黄鳝，取其背肉，再重复以不同油温油炸和浸泡，务求为客人带来极致的酥脆口感。之后再淋上特制酱汁，能吃到属于江浙菜系的 “甜鲜”。

　　红酒鹅肝车厘子–散发着轻烟出场的红酒鹅肝车厘子先为视觉带来享受，外型像极了车厘子的鹅肝酱入口浓而不腻，简单地讨人喜欢。

　　金陵怪味烤鸭–吃过开胃菜，来了一款北京烤鸭两食，厨师于席前把烤鸭片皮，第一吃是正常北京烤鸭吃法，用饼皮包着鸭片和配菜，涂上甜面酱一同进食，鸭皮来得又酥又脆，一吃爱上。另一款吃法是配上金陵怪味酱，带来不一样的滋味。

　　佛跳墙–来到汤品时间，选用高级海味入馔，以糟卤糟钵头的味型呈现，提前三天便要处理海参、鲍鱼、鱼翅、花胶和瑶柱等海味食材，先蒸后焗再浸冰水，令干货食材各自充分泡发，之后浸入糟卤高汤中让食材入味，慢炖30分钟后便可上桌，一啖入口，香气四溢，汤头充满胶质，食材口感软腍，喝罢，暖身又暖心。

　　梅菜豆豉焗蟹–用上泰国本土海域的大青蟹入馔，贪其甘甜可口，肉质细腻。先把青蟹斩件并敲碎蟹钳壳，放入焗煲中煸炒至转色，配上紫桂轩特意从杭州农村选购回来，充满当地风味的梅干菜和豆豉调和而成的酱料，吃时能感受到鲜甜的蟹肉和咸香的梅干菜完美融合，吃得唇齿留香。

　　咸鱼虾菇骨酱–选用泰国本土的富贵虾，以蟹骨酱的做法来呈现，再将泰国本地咸鲈鱼先蒸后炸，替代传统蟹骨酱中的咸鲜风味。先把虾肉煎炒，加汤与咸鱼一同烧煮入味，成就了一道香浓惹味的菜式。

　　秋韵金牌扣肉–选用200斤以上的泰北黑毛猪入馔，挑选中方五花肉部位，贪其肉香十足、肥瘦相间鲜明。慢炖过后让五花肉达至酥而不腻，颜色亮丽诱人，配上用板栗制作的小饼同吃，美味度立即加倍提升。

　　蟹粉牡丹虾球–用上体型硕大的黑虎虾入馔，配上香喷喷的当造手拆蟹粉，海鲜配上湖鲜，鲜味瞬间爆满。

　　紫苏烧黄皮斑–选用胶质十足的老虎斑入馔，配上杭州千岛湖的土酱与紫苏一同炖煮红烧，吃时鱼肉细腻，满满鱼香。

　　酒香高山豆苗–吃得肚满肠肥之际，极度需要一道清新蔬菜解解腻滞，一道高山豆苗正好适时送上。

　　蟹肉鱼翅春卷–来到点心时间，俞斌大师为我们炮制了一款蟹肉鱼翅春卷，用上泰国青蟹蟹肉、海味鱼翅和清迈农家黄豆芽一同爆炒，制成馅料后包入春卷皮里面，以四成油温炸成空气春卷，吃时香气扑鼻，好吃得念念不忘。

　　黑布冧双皮奶–甜心时间还有幼滑到一个点的双皮奶，为晚宴划上完美句号。

紫桂轩Purple Laurel

地址：Raynue zone, 4th Floor, Gaysorn Amarin, 502 Phloen Chit Rd, Pathum Wan, Bangkok
电话：+66 96 668 1616