典肉丸、金汤酸菜鱼、爆浆拉丝菠萝包……“预制”食品无处不在。然而，港人北上热门食店之一的西贝，近日却因“预制菜”指控陷入舆论风波。创始人贾国龙誓言对“吐槽”的网红罗永浩兴讼，并宣布后厨“开放参观”。联想美团、京东、阿里分别进军浣熊食堂、七鲜小厨、高德扫街榜，折射餐饮业将告别流量内卷，真实、透明势成核心竞争力。

网红罗永浩：预制菜还那么贵

   这次风波始于罗永浩周三（10日）的一条微博，“好久没吃西贝了……几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了……”这位以创业锤子手机、怒砸西门子冰箱、手撕方舟子而出名的网红，最新背刺的对象西贝，为年营收逾60亿人币的西北菜连锁巨头。

网红罗永浩的一条微博，将西北菜连锁巨头推上风口浪尖。

   眼见贾老板斥责“损害品牌形象”、誓言起诉，罗永浩宣布悬赏10万元征集“预制菜”证据，西贝随即以周五（12日）起开放370家门店厨房供大众参观回击。

   事件迅速成为热搜，焦点并非预制菜的功过，毕竟以“即食、即热、即烹、即配”为特色的内地预制菜产业规模，预计今年将突破6000亿元。令争议持续发酵的，一是消费者的知情权，二是价值与价格匹配。

餐厅流量营销势转为真实透明

   曾几何时，明炉现煮、即点即制被视作天经地义，然而眼下却是从酒楼的预制点心，到饼店的急冻蛋糕，再到咖喱牛腩、梅花叉烧、冬瓜鸭腿汤……被坊间称为“10间餐厅有6间”都以预制菜来降低成本。相比打工族在便利店吃一份即叮、即食的意粉饱肚，最令消费者不忿的，恐怕是以为吃的是“大厨现炒”，实际却是“堂食袋装”。

   有鉴于此，不难理解京东推出七鲜小厨，主打“现炒现做+透明厨房”；美团打造浣熊厨房，强调“全程可视可追溯”；针对餐饮业刷好评、买流量等公开的秘密，阿里最新祭出“高德扫街榜”，借用户真实的“到店行为+信用评级”，打造新的评价体系挑战“大众点评”一家独霸。

阿里祭出“高德扫街榜”，借用户真实的“到店行为+信用评级”，打造新的评价体系。

   从罗永浩、西贝的预制菜之争，到外卖三国杀各方不约而同竞逐透明化，“民以食为天”依然永恒，变的是致胜规则－－从流量营销，转为真实透明。西贝能否借“开放后厨”成功反击罗永浩？几可肯定的是，开放式厨房设计将是下一个食店潮流。

   撰文：金子安