凉瓜？是吃来很清凉冰冻的瓜吗？这名字会不会跟凉拌有关呢？苦瓜？一听就知道味道苦涩，小孩子多不爱吃的瓜果啦。在香港，这种表面有明显皱纹、味道带苦的瓜果，常呈浅绿色，习惯叫做“凉瓜”。除了凉拌，快炒和焖煮也常见它的身影。在香港以外呢？这个瓜果，通常叫“苦瓜”。有白色的，也有墨绿的。在凉拌和热炒以外，还有直接榨成果汁来喝的，也有用来煮汤，以清热解暑。

   不管叫“凉瓜”，或是“苦瓜”也好，不变的是它甘苦的味道。用来炒肉片，还是炒鸡蛋，也抹不掉它那甘苦味。因此，小朋友很少会爱吃苦瓜的。假如你喜欢的话，大概已经出卖了年龄，不再是小朋友了吧？！“半世瓜”之外号，亦随之而起。就是说，人生的历练没到一个程度，是不可能领会这瓜那苦中带甘的韵味。这就好比人生的跌宕起伏，没尝过苦头，是不可以理解甜味到来的难得。

   从“凉瓜”，“苦瓜”，到“半世瓜”，这颗外貌不讨好，皮长得凹凸不平的瓜，确实了不起喔。看似平平无奇，不只味道独特的带甘苦，还有着这么多个名字。顺便一说，苦瓜能促进消化，清热解毒，又能增强免疫力。看来，这个夏天，没有吃过它，是不行的吧？！

胡萝卜木耳清炒凉瓜（2人份）

时间：35分钟

材料：

   苦瓜 1个/ 胡萝卜 半个/ 干木耳 2汤匙/ 蒜头 3粒（颗）/ 芫荽（香菜）2束（把）

调味：

   盐 半茶匙/ 糖 1茶匙/ 豉油（酱油）1汤匙/ 面豉（味噌）半汤匙/ 乌醋 1汤匙/ 麻油 2汤匙

工具：

   砧板/ 菜刀/ 蔬果刨刀/ 平底不沾锅/ 锅铲/ 木筷子/ 汤匙/ 茶匙/ 碟

步骤：

   1.剥走蒜头的皮，切去头尾，清洗后，切成片。

   2.冲洗 芫荽（香菜），切去根部，再切成段。

   3.切去苦瓜的头尾，挖走籽，冲洗干净，切成厚片（如图）。

   4.刨去胡萝卜的皮，清洗后，切成半月形的片（如图）。

   5.用热水泡浸干木耳10分钟。倒掉水，冲洗干净，沥干水待用。

   6.以中火预热平底不沾锅，放入步骤1和2，炒一炒。倒入1汤匙的食油，再炒一炒。

   7.放入步骤3和4，续以中火，炒3分钟。

   8.放入步骤5，和调匀了3汤匙清水的调味料，一并以中火炒5分钟，至酱汁稍为收干。

笔记：

   1.苦瓜有增进免疫能力的氨基酸及无机盐。

   2.胡萝卜含维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质、和胡萝卜素，全都能加强人体的免疫力。

   3.芫荽（香菜）低热量、有增强免疫力及预防高血压的维生素及矿物质。

   4.木耳属菇类，菇类有“高分子多糖体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

   5.蔬果全部要彻底洗净。

   6.每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。