在香港，能历经半世纪仍保持原貌的餐厅并不多，位于跑马地黄泥涌道的Amigo（雅谷餐厅）是其中之一。

   今年Amigo迈入58周年，特别推出限量供应的6道菜尝味晚餐，让食客一次过回味多款经典招牌菜。

创立于1967年的Amigo餐厅，是香港极少数拥有自家物业的高级餐厅。

餐厅珍藏的一本红色封面的“小红书”，有各明星名人的留言，不会轻易拿出来展示，图为金庸的墨迹。

   从铜锣湾到跑马地，Amigo的历史本身就是香港餐饮界的一段传奇。自1967年开业以来，这间由已故商人杨永忠创办的高级法国餐厅，已成为求婚、贺寿、名人聚会的热门场所，前港督、金庸、何鸿燊、梁朝伟等皆为座上客。餐厅早年坐落于铜锣湾波斯富街，1976年迁至跑马地现址，并由杨氏自建雅谷大厦，成为香港极少数拥有自家物业的高级餐厅。

当年从欧洲运来的蓝色磁砖至今鲜艳如新，门口的椅子曾借出供香港小姐加冕之用。

上层用餐区采西班牙风格，杉木构建的横梁经火烧处理，呈现古朴质感，椅子以实木手工制作，深刻的浮雕配上红丝绒座椅及背垫营造出典雅气派。

全球限量400件的Lladro天使瓷像，静静伫立在下层酒廊一角，与酒廊的航海风设计意外地融合。

Amigo的酒窖与建筑一体构思，是餐厅整体美学及历史韵味的一部分，客人如想参观可事先询问餐厅。

   大厦出自建筑师何子栋设计，室内则由杨氏亲自主理，从欧洲运来的蓝色磁砖至今仍闪耀如新，每日以清水擦拭，绝不使用化学清洁剂。上层用餐区采西班牙风格，7,000条杉木构建的横梁与墙壁经火烧处理后呈现古朴质感，下层酒廊则模仿古老船舱设计，空间感别树一帜。墙上悬挂的Sir William Russell Flint水彩画，以及全球限量400件的Lladro天使瓷像，与餐桌上使用的法国Christofle银器互相呼应，处处流露创办人对细节和艺术的坚持。

仪式感与人情味

   走进餐厅，食客感受到的不止是装潢上的典雅氛围。自开业以来，Amigo一直保持传统fine dining礼仪：笔挺燕尾服和自信且优雅的举止，其中更有几位员工已效力超过50年。餐厅会为晚市客人准备烫印个人名字的memo pad，女士还会获赠无刺红玫瑰，餐桌上的蜡烛亦选用成本较高的无烟款式，务求令每位食客在烛光与音乐之间舒适用餐。也因为这份坚持，Amigo被不少情侣视为求婚或周年纪念的选择，留下无数回忆。

每天为不同客人准备、印有客人名字的便条簿。

   是次推出的6道菜尝味晚餐，既有历史传承的经典，也带来新鲜演绎。前菜可在慢煮鲍鱼与法式鸭肝酱之间选择，鲍鱼以低温慢煮2.5小时，再回温至室温以恢复弹性，伴以沙拉与自家制dressing，清新开胃；鸭肝酱则坚持每天新鲜制作，以法国鸭肝去筋膜后细心烹调，再配搭带酸度的果酱，平衡油腻之感。

经典菜式延续传统

   汤品则包括迹近失传的Lady Curzon咖喱水鱼汤，每日以7小时熬煮，汤身金黄透亮；以及需3日3夜慢火萃取的泡沫龙虾汤，层次浓郁口感鲜甜。

Lady Curzon咖喱水鱼汤汤面轻覆一层细致泡沫，先啜一口未搅动前的汤汁，咖喱的香气辛香温润；再将泡沫与汤体搅匀，水鱼本身的胶质与鲜味便浮现，层次感更显奇妙，象是同一碗汤里隐藏了两段截然不同的篇章。

   鱼类主菜为智利海鲈鱼，经西京烧处理后配罗勒忌廉汁，鱼皮微脆，肉质细腻。随后奉上以古董银器盛载的西柚雪葩，清新味蕾，再迎接重头戏肉类主菜，食客可选松露牛柳或法国鸭胸，前者配搭千层薯塔，外脆内软，并以红酒汁与松露粉增添香气；后者以低温慢煮至粉红色泽，配以红酒车厘子酱汁，果香与鸭肉互相映衬。最后则以咖啡巧克力杏仁饼作结，层层交叠的杏仁与巧克力口感细腻，并附咖啡或茶，为晚宴画上句号，若追加配酒，更能同时享受汽酒、白酒与红酒的搭配，体验更丰富完整。

智利海鲈鱼经西京烧处理后配罗勒忌廉汁，鱼皮微脆，肉质细腻。

主菜可选法国鸭胸车厘子红酒汁或松露牛柳，图中为3成熟的牛柳，肉质软嫩恰到好处。

几乎每桌必点的Amigo的招牌菜式蒙古生牛肉片，其秘制酱汁才是精髓，凸显牛肉鲜味。

Amigo的其中一道招牌菜红酒烩牛尾，取带皮牛尾的精华部分每日新鲜制作，经长时间炖煮，胶质丰富香气浓郁。

   除了周年限定菜单，Amigo的招牌菜亦是餐厅灵魂所在。蒙古生牛肉片严选澳洲安格斯谷饲牛柳核心部位，在客人面前即席以餐车拌制，秘制酱汁以洋葱、酸青瓜和水瓜柳为基础，微酸带辣，凸显牛肉鲜味。烩牛尾跟面条则严选带皮新鲜牛尾，经繁复工序与长时间炖煮，胶质丰富，肉香浓郁。这两项皆为桌边制作，熟练精采的专业动作，常引来轻声惊叹。餐后甜品方面，自家制拿破仑蛋糕不可错过，卖相与市面的大不相同、以256层酥皮交叠而成，松脆清新。

AMIGO（雅谷餐厅）
地址：跑马地黄泥涌道79号A
电话：2577 2202
营业时间：12nn-3pm，6pm-11pm
8周年限定：6道菜尝味晚市菜单（需于订桌时表明预订此套餐）
供应时间：即日至10月31日（逢星期一至四晚市时段）
价钱：$858（另加一），可加$298 Wine Package

   摄影：王茵芸

   部分图片：李越桦、Amigo餐厅提供

   摘录自香港经济日报。