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简易健康餐:彩蔬炒豆角 平易近人的长豇豆美味做法
李美怡 Cathy Lee
作者:李美怡 Cathy Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2025-07-15 17:58:45

作者介绍

喜欢一切有滋味的事物,艺术尝新者,厨艺创新人。天生不是走肉(吃素)的,不过多年前意念萌生,把所有肉类连海鲜也戒掉,为的不过是体验人生的真滋味。走肉不光是饮食方式,亦是生活态度。但愿大家爱自己、身边的人事与动物,更学懂惜食。 著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食谱书。2019年3月,在台湾推出首本料理文学《走肉之味》,谈走肉的初心体验。同年,另有记录台北漫吃小故事的《走肉寻味》,和素食食谱书《走肉情人》。

   长豇豆,喜欢的是浅绿色的?还是墨绿色的呢?这个问题,如同比较爱吃翠绿瓜,或夏南瓜一样。也许是情意结的关系,个人偏好墨绿色的(浅绿色会让人想起了四季豆,不是长豇豆)。每一次到来菜市场,看见豆荚长三十至九十公分,长长条子的它,总是会忍不住把买回家。


   长豇豆,平易近人,用它来做菜,一点都不复杂。放一点蒜末,姜缘,放锅子里,猛火的炒一炒,它就成为了简单的家长菜。如果有点时间,想煮得花巧一些,切成小长夹,放鸡蛋浆里搅拌,煎到锅子里,做成长豇豆煎蛋;或是加点肉片,盐巴和酱油一并炒,就能轻松的成为一道美味的菜肴。


   “老板,我可以要这一把吗?”说着说着,手已经忍不住地,捏着橡皮圈底下的长豇豆。然后,心满意足地,拿着它回家,想着把它拿来清炒的可口清爽。其实呀,简简单单地,随心顺意的生活,能干着自己喜欢的事,吃着钟情的美食,人生莫过于此啦。


蔬炒豆角(2人份)



时间:20分钟


材料:



   豆角(长豇豆) 1束(把)/ 红黄橙色小灯笼椒(甜椒)各1个/ 白蘑菇 6粒(颗)/ 豆包 2块/ 蒜头 4粒


调味:


   盐 半茶匙/ 糖 1汤匙/ 豉油(酱油) 1汤匙/ 红椒粉 半茶匙/ 白胡椒粉 半茶匙


工具:


   砧板/ 菜刀/ 平底不沾锅/ 锅铲/ 木筷子/ 汤匙/ 茶匙


步骤:


   1.清洗豆角(长豇豆),切去头尾,再切成小段(如图)。



   2.把豆包切成小方块(如图)。



   3.挖走/ 红黄橙色小灯笼椒(甜椒)的蒂和籽,冲洗后,切成小块(如图)。



   4.将白蘑菇切成小块。


   5.剥走蒜头的皮,切去头尾,洗净后,切粒(丁)。


   6.以中火预热平底不沾锅,放步骤5去炒,倒入1汤匙的食油,多炒一下。



   7.把步骤1和1汤匙的清水放入锅里,炒3分钟。


   8.把步骤2-4全放入锅里炒,调和1汤匙清水和调味料后,亦倒入锅里,炒至酱汁收干。


笔记:


   1.豆角(长豇豆)有抗氧化物质,能清热降火,润燥通便,以及增强免疫力的作用。


   2.灯笼椒(甜椒)有维生素C、β胡萝卜素,都能增强免疫力的。


   3.菇类有“高分子多糖体”,是提升免疫力系统能力的主要营养之一。


   4.蔬果全部要彻底洗净。


   5.每次煮食和进食前,请彻底洗手喔。

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