杏鲍菇，丰满，肥白的菇菌，可以用到不同的料理上。无论是煎的、炸的，炒的，还是蒸的，它总是可以跟其他食材，配搭得恰到好处。杏鲍菇，不只有撑着小雨伞，杆子那肥厚的形；那撑着小小伞子的，走可爱风的小杏鲍菇；更有长得像软石头的杏鲍菇头。

   由于它肉质肥厚，单独炒来，跟酱汁舞动得，滋味无穷。跟其他食材走在一起，杏鲍菇也能恰如其份，好好地发挥味道的同时，突显出配搭食材的强项。不只这样子，肥美的杏鲍菇，很好配合的，装扮成不同的食材，由带子、鲍鱼……到鱿鱼，都能有样学样地变化出来。

   不管走到哪里，在香港、日本、或韩国，在超市和菜市场里，杏鲍菇老是常出现。难怪，轻易赢得了大家喜欢的蔬菜之一，从家常小炒，到精致宴客菜，都能看见得到它的踪影。这样饱满，味道随和的食材，你们家里冰箱，有没有常备着一份杏鲍菇呢？没有的话，要不要去买一些呢？

芦笋清炒鸡腿菇（2人份）

时间：20分钟

材料：

   芦笋 半束（约5条）／鸡腿菇（杏鲍菇）2个／青葱 1束／芫荽（香菜）1束／蒜头 3粒（颗）／姜 1小块

调味：

   盐 半茶匙／豉油（酱油） 2汤匙／醋 半汤匙／糖 1茶匙／麻油 1汤匙／蒜香粉 1茶匙／八角茴香粉 1／4茶匙／花椒粉 适量

工具：

   砧板／菜刀／蔬果刨刀／平底不沾锅／锅铲／木筷子／汤匙／茶匙／碟

步骤：

   1.把鸡腿菇（杏鲍菇）切成厚片（如图）。

   2.清洗青葱，切去头尾，再切成粒粒（丁）。

   3.清洗芫荽（香菜），切去头尾，再切碎（如图）。

   4.撕走蒜头的皮，切去头尾，冲洗后，切碎。

   5.刨走姜的皮，洗干净，切丝。

   6.洗净芦笋，切去尾部，再切成小段（如图）。

   7.以中火，将步骤1煎成金黄色（如图）。

   8.再以中火，将步骤2-5，炒香（如图）。加入步骤6，和调和了3汤匙清水的调味料，炒至酱汁收干。

   9.关火，放入步骤7，搅拌均匀。

笔记：

   1.芦笋有能提升免疫力的膳食纤维、维生素A、B群、C、β-胡萝卜素，以及钾和硒。

   2.菇类有“高分子多糖体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

   3.蔬果全部要彻底洗净。

   4.每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。