饮食除了要注意食材质量外，烹调所使用的厨具同样重要。台湾一名肝癌患者，在手术后进行“永久化学物质”PFAS（全氟及多氟烷基物质）检测，发现多项指标极高，其家人透露事主家中使用一款厨具，即使出现刮痕仍不舍得更换，怀疑因此成为感染及患病源头。

   营养功能医学专家刘博仁日前于专页分享上述病例，指该名女子因罹患肝癌，做过电烧与栓塞手术，术后院方为她进行PFAS检测，却发现她PFAS指标三项中有两项超标或接近上限，体内“永久化学物质”PFAS检测出高浓度。医生向家人了解后，得悉患者家中所使用的易洁锅早已出现许多刮痕，但患者舍不得丢掉，一直照常使用，疑因此成为感染来源，呼吁大家家中如果有使用多年的易洁锅，尤其是已经刮伤或脱落的，都应该尽早更换。

日常用品遍布PFAS 医生拆解风险源头+预防方法

   刘博仁医生表示，过往有研究显示，长期接触PFAS，可能与患上肝脏疾病，例如脂肪肝、肝纤维化、肝硬化等有一定关联，亦可能会增加肝癌风险，虽然科学证据仍有待累积，但对于本来就有肝脏疾病的人来说，PFAS确实会是额外负担。

   医生续指，PFAS（全氟及多氟烷基物质）为人工合成、极难分解的“永久化学物质”，在日常生活中，以下5类用品亦可能会成为接触PFAS的高风险源头：

   医生拆解5类含PFAS日常用品

   不沾锅具

   锅底刮痕或涂层剥落时PFAS可能释出并进入食物

   快餐纸盒、纸袋、纸杯

   常用来防油防水也可能含有PFAS

   饮用水

   某些地区地下水或自来水检测出含PFAS

   防水、防污衣物或布料

   部分标榜防水材料也可能含PFAS

   某些化妆品与清洁品

   例如防水睫毛膏、防晒或部分清洁剂

资料来源：营养功能医学专家刘博仁

   生活上虽然无法完全避免接触PFAS，但仍然可以透过饮食选择、生活习惯与挑选日用品，大幅降低PFAS曝露：

   日常5招降低接触PFAS风险

   1.有刮痕、涂层脱落的易洁锅应立刻更换，改用不锈钢、陶瓷或铸铁锅具

   2.避免纸容器盛装高温食物，选用玻璃、不锈钢餐具

   3.多选PFAS-Free标示产品，留意日用品化学成分

   4.适度增加蔬果及多元饮食，协助毒素排出

   5.维持肝脏健康，包括戒烟限酒、控制体重，定期检查

资料来源：营养功能医学专家刘博仁

高温分解可释出PFOA

   市面上的易洁锅之所以不容易“粘底”，技术之一是用上PTFE涂层；而制造这种涂层时，常会用上一种简称为PFOA的化学物质，属可能致癌之物，在制造易洁厨具的过程中，可能会将PFOA释出于空气﹑水或土壤等环境中。

   此外，PTFE产品遇上高温分解时，也可能释出PFOA。有动物研究显示PFOA可能损害肝脏功能、影响生殖功能或致癌，并可长期存在于环境中不变。另外，使用易洁锅的一般注意事项：

   使用前，应用混和清洁剂的暖水清洗
  忌用大火或高温干烧
   避免用尖锐的金属锅铲或叉搅动食物
   切勿在锅面上切剁食物
  用后应自然冷却，不应立即注入冷水
   涂层严重脱落应停用

资料来源：Facebook@刘博仁营养功能医学专家