泰菜向来深受港人欢迎，但香港尝到的泰菜大多为泰北菜。近日曾获广州米其林必比登推介的泰南菜“啊睿泰”落户中环威灵顿街，由泰南主厨坐镇，为泰菜爱好者带来传统创新并重的泰南菜风味。

广州米其林必比登推介的泰南菜啊睿泰正式落户中环威灵顿街。

   泰南菜口味较浓烈，融合辛辣、酸甜元素，层次分明。当中的辣味特别突出，使用新鲜辣椒及辣椒膏增添风味，而酸味和甜味的平衡则来自椰浆和柠檬汁，带来清新香口的口感。

   由于地理位置近海，海鲜成为泰南料理的重要组成部分，餐厅主厨Sutthiwan Cheddar来自泰南，在泰任厨师15年，随后移居香港，至今已有10年，期望将泰南独特的乡土料理带予香港的食客。

必点咖喱大头虾

   餐牌中必点菜式非咖喱大头虾莫属，用上肉质饱满的大头虾，主厨会先将大头虾油炸走油，保持虾肉的鲜味。然后将洋葱切碎，与三色椒和芹菜一同下锅爆香，为咖喱增添层次感，加入咖喱粉炒出香味后，倒入鸡汤，让咖喱的味道更加浓郁。在酱汁中打入鸡蛋，轻轻搅拌，使蛋液与咖喱融合，增添口感。最后，将处理好的大头虾放入咖喱酱汁中，用中小火慢煮，直至虾肉熟透入味，咖喱大头虾上菜时呈金黄色，带浓烈椰奶香，入口顺滑香口，可谓色香味俱全，配上米饭更是完美的体验！

咖喱大头虾是必食菜式，入口带浓厚椰奶香与虾肉虾膏的鲜味。

以鸭肉取代猪肉炮制出鸭肉生菜包，鸭香满溢。

   嗜吃海鲜的食客，不妨叫一道蟹肉奄列，选用新鲜肉蟹搭配蓝蟹，肉蟹拆肉保留其鲜嫩质地，加入口感滑嫩、带海洋咸香的蓝蟹，然后将鸡蛋打入碗中，加入切碎的洋葱和西红柿，增加奄列的色彩之余，又带来一抹清新。煎制过程中，主厨会用上少量牛油，使奄列表面金黄香脆，内里却保持嫩滑。入口时蟹肉与煎香后的鸡蛋在口腔内碰撞，可谓极具层次。

蟹肉奄列加入了肉蟹和蓝蟹两种鲜味，入口有啖啖肉。

黄咖喱蟹肉拌米粉味道跟冬荫公汤一样有浓厚香茅味，跟蟹肉结合又带鲜甜。

   黄咖喱蟹肉拌米粉同样以蟹肉入馔，是一道充满泰南风情的料理，泰南的黄咖喱会加入香茅、南姜和柠檬叶等香料，味道与冬荫公相似，跟鲜甜蟹肉结合，香浓之间又带鲜甜。将爽弹泰国米粉有如日式沾面般蘸着吃，口腔顿被浓厚的黄咖喱充斥，风味十足。

泰南新奇菜式

   另一道以鸡蛋入馔的夜香花炒蛋，只听菜名都会勾起食客的兴趣。夜香花又名夜来香或夜兰香，以其夜间散发的浓郁香气而闻名。这种植物不仅可作观赏花卉，更是一道独特食材，常被用来为菜肴增添风味。夜香花具清热明目、养肝解毒的功效，是一种健康食材。主厨先将夜香花轻灼去腥后，保持其爽脆嫩滑的口感，与鸡蛋一同翻炒，形成一道黄绿交杂，相当养眼且香气扑鼻的菜式，享用泰菜的同时亦可保健养生。

夜香花炒蛋既养眼且香气扑鼻，同时又保健养生。

泰式辣椒糕炒花甲充满辣椒膏香气，花甲肉厚且鲜甜。

   除夜香花炒蛋外，炒三臭同样是一道新奇的创意乡土料理。这道菜以炒粉丝为基底，搭配臭草、臭豆和蒜头，为食客味蕾带来惊喜。炒出来的粉丝色泽诱人，口感顺滑，与臭草和臭豆的独特香气可谓相得益彰。味道虽类似泰式粉丝炒椰菜，但三臭的风味却更为独特，带有淡淡的香气，用上泰国酱料调味，增添不少地道东南亚风情。

芒果糯米饭以椰汁长时间浸泡蒸制，米粒饱满黏糯，带浓郁椰奶香气。

   食泰菜必定要享用一客泰式芒果糯米饭作结才算得上圆满。啊睿泰严选优质泰国糯米，以椰汁长时间浸泡蒸制，米粒饱满黏糯，带浓郁椰奶香气。搭配新鲜熟透的甜美芒果，果香与椰奶香融合后，甜度适中之余，口感软糯顺滑且香甜怡人，为食客带来柔和且温润的结尾。

啊睿泰
地址：中环威灵顿街33号
营业时间：11:30am-10pm

   图片：傅承嘉

   摘录自香港经济日报。