省钱省出病！内地一名妇女因为上吐下泻而求医，惊揭胃部藏大量恶菌，堪称是“一级致癌物”，而成因竟然与一个生活习惯有关。

   综合内媒报道，中国郑州一名60岁女子近日因持续呕吐、腹泻求医，检查结果惊揭其胃部有大量黄曲霉菌。经医生问诊，发现患者平日生活节俭，竟每日使用同一双木筷子，长达5年从无更换。医生怀疑这正是致病元凶，所幸经及时治疗，患者已康复出院。

木质餐具成隐形杀手

   医生强调，筷子本身是不会滋生黄曲霉菌，但长期使用的木质餐具，表面容易有食物渣滓残留，在潮湿环境下容易发霉，容易产生毒素。而该名患者使用的木筷子长达5年未更换，筷子表面已出现明显霉斑。

黄曲霉毒可经呼吸而感染 存藏肝肾致癌

   本港食安中心指，黄曲霉毒素泛指一些由真菌产生的毒素，广泛存在于农作物及食物中，多见于热带地区。湿度高、温度高的环境，加上发展中国家的农作物在收成后没有作适当的处理和贮存，往往令花生、玉米、谷物、棉籽、木本坚果、部分香料等农作物受到污染。另一方面，当乳牛吃了受黄曲霉毒素B1和B2污染的饲料后，毒素会分别转化为毒性较小的黄曲霉毒素M1和M2，主要存在于乳汁中，部分积存在肝脏和肾脏中。

   黄曲霉毒素可引致动物及人类产生急性及慢性中毒，包括急性肝脏受损、肝硬化及肝癌。目前，国际癌症研究机构已把所有天然存在的黄曲霉毒素列为“一级致癌物”。黄曲霉毒素对本来带有乙型或丙型肝炎病毒的人，更容易在其体内诱发癌症。

   人类主要是经进食受污染食物而摄取到黄曲霉毒素。虽然也可能透过呼吸而吸入这种霉菌，从工作环境而吸入这种霉菌的情况则不常见。若长期从花生、谷物及一些高风险食物，摄取少量的黄曲霉毒素而引发之慢性毒害较令人关注。

1毫克黄曲霉素已可致癌

   根据亚洲癌症研究基金会有限公司的资料，黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍，对肝脏组织破坏极强，1毫克的份量已可致癌，20毫克更可致命。当中，黄曲霉素较常出现在以下4类物件或食物中：

   1.没洗干净的砧板、筷子

   若砧板、筷子没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基地。
   若砧板、筷子（特别是木制的）已经出现明显的霉斑，最好换新的。

   2.发苦的坚果

   若吃到有苦味瓜子等坚果，这时候一定要赶紧吐掉，并漱口。
   因为这种苦味正是黄曲霉素的化身，就算摄入少量也易增加患肝癌风险。

   3.劣质芝麻酱、花生酱

   有些商家为降低成本，用糠芝麻、瘪花生、变质的芝麻或花生等制作酱料。
变质的芝麻或花生中可能含有黄曲霉毒素，而经过加工之后，它们会更难被识别。

   4.牛奶

   牛奶是人类食物链中主要的黄曲霉毒素来源之一。
   当乳牛吃了受黄曲霉毒素B1及B2污染的饲料，毒素会分别转化为毒性较小的黄曲霉毒素M1和M2，主要存在于乳汁中，部分积存在肝脏和肾脏中。
   黄曲霉毒素M1和B1可同时在牛奶中存在，但前者的含量是后者的10倍。
   考虑到食用量及易受影响的人口等因素，从公众健康的角度来说，经牛奶摄入黄曲霉毒素M1一向比摄入其他黄曲霉毒素更受关注。

资料来源：亚洲癌症研究基金会有限公司

   选购

   向卫生可靠和信誉良好的零售商购买食物。
   留意食物是否存放在阴凉的环境内。
   如发现食品包装不清洁、已打开或破损，便不要购买该食品。

   贮存

   保持环境干爽、清凉（温度最好在摄氏20度以下，相对湿度在80%以下）
   避免阳光直接照射
  留意食品的保质期
   避免囤积过量食品

   食用

   在指定“此日期前最佳”的时间内进食有关食品。
   食物如看似霉坏、潮湿、皱皮或变色，便应弃掉。

资料来源：食物安全中心

木筷子忌1洗法 恐磨损发霉藏菌

   不锈钢餐具容易清洗，但家中多使用木餐具就要留意清洗方法。台湾长庚医院肾脏科医生颜宗海提醒清洗筷子时，避免整把搓洗，会容易磨损，尤其是竹筷子或木筷子，磨损的地方容易导致细菌残留，加速发霉机会。颜宗海建议，应该将筷子一根一根分开洗，减少磨损，并用洗洁精和水清洁，洗干净后要尽快擦干或晾干，避免发霉。另建议使用除不锈钢餐具外其他材质的餐具，应因损耗情况每3至6个月就更换一次。

   木筷子正确清洗3大步骤

   1.将筷子一根一根分开洗

   2.用洗洁精和水彻底清洁

   3.尽快擦干或晾干

资料来源：长庚医院肾脏科医生颜宗海

选购筷子3大安全贴士

   过往内蒙古自治区消委会曾检测20款筷子，包括竹木筷子、仿瓷筷子、不锈钢筷子及合金筷子等4种材质，发现部分仿瓷筷子、合金筷子有化学物残留、释出甲醛及色素等问题，至于以不锈钢筷子整体质量较好。

   1.忌买涂彩漆筷子

   涂料中的铅及苯等致癌物
   使用磨损时会脱落
  随食物进入人体，严重危害健康

   2.首选竹筷

   ☑无毒无害，非常环保
   ✖竹木筷子不易清洗、吸水性、吸附性强，易残留清洁剂，滋生微生物
   ✩须经常消毒，避免发霉、长毛
   ✩要定期更换

   3.发霉变形忌用

   ✖不可继续使用或已过保质期
   ．出现非木色斑点=发霉变质
   ．潮湿、弯曲、变形=受潮或搁置时间太长
   ．如闻到有明显酸味=污染

资料来源：内蒙古自治区消委会