网上看到一张麦大叔家供货商的包装截图。产品名称叫“10:1牛肉饼”，配料表里只有“牛肉”，这是怎么回事呢？

　　原来，这个“10:1”表示的是重量，意思是“10个肉饼总重1磅”，也就是每个45克。

　　大家在家里做肉馅肉饼，往往会加入蛋清淀粉之类的“粘结剂”，以及盐、姜、胡椒等调料，而这个牛肉饼却只写了“牛肉”，真的能做到吗？

　　先说答案：技术上是可行的，但需要好的牛肉和制作工艺。

　　麦大叔家对供应商的要求很高。牛肉饼供应商所用的牛肉原料大部分来自澳大利亚、新西兰、乌拉圭、巴西、阿根廷等国的优质牧场，而且对所有牛肉生长过程都有严格规范。

　　虽然是“肉饼”，但也只选用前腿、腹部、背部肉和后腿肉。用其他部位以及边角料打成的肉泥，是不允许使用的。原料肉用设备绞碎搅拌，然后挤压成圆形饼状，接着就单层铺放在传送带上，进入-30℃设备急冻10-15分钟左右完成单体速冻过程。这个过程能够保证肉饼成型不会散开，运到门店加工的时候使用特制的双面煎炉，煎好后牛肉蛋白分子胶联凝固，也就不散开了。

　　这个肉饼不加粘结剂，也不加调味料（即使盐也不加）。正如那句话“优质的食材，只需要简单的烹饪”。这个肉饼会严格控制肥瘦比到22%左右（通常所说的“二八肥瘦比”）。双面煎炉便于锁住肉饼中的肉汁，脂肪被加热产生牛肉的特有香气，煎好后在肉饼表面撒上适量胡椒和盐，也就得到了大家吃到的“麦大叔家的牛肉饼”。

　　这个产品，说起来不难，看起来也不难，但要做到全球门店都高度一致，难度就很高了。麦当劳能够在全行业以“高度标准化”“所有门店一致”著称，对供应链的掌控能力堪称行业标杆。

　　转载自云无心微信公众号