可能由于早两个星期的文章都关于高胆固醇，近来收到较多关于胆固醇饮食的留言。“我老公胆固醇过高，所以要少食肉类，现在他多菜少肉，但好像好容易又肚饿”是较常收到的问题。就这个问题，我就分开两个部分去分析。

胆固醇过高，要少吃肉？

   胆固醇血液测试水平过高，通常主要是两个原因：高LDL坏胆固醇、或高三酸甘油酯。事实上，体内只有约四分之一的胆固醇是来自食物，其余都是生产自肝脏。研究发现，肝脏是利用身体摄取的饱和脂肪，去制作胆固醇的。鉴于主要食物类别中，相比蔬菜、水果、谷物类，肉类的饱和脂肪含量较高，所以才有忠告要少吃肉而已。

   因此，这些忠告其实并不是建议减少食肉类，而是减少摄取饱和脂肪。同样，忠告也并不是建议减少进食高蛋白食物。

三款较低饱和脂肪含量的肉类

   正如上星期文章提到，美国心脏协会建议每天饱和脂肪摄取量以13克以下。

1.鱼类及海鲜类

   大部鱼类，本身脂肪含量已经属于低，所以饱和脂肪含量一般都明显较低。即使本身属于高脂肪的鱼类，例如三文鱼、鳕鱼等，所含的脂肪也是对胆固醇有益的奥米加3脂肪。因此，最适合胆固醇人士进食的高蛋白肉类，就是海鲜类。

   饱和脂肪含量（每3盎司）：

   虾：<0.1克

   白肉斑块：<0.1克

   蟹肉：0.1克

   三文鱼：0.7克

   罐头吞拿鱼：0.7克

2.鸡肉

   属于白肉的一种，鸡肉的脂肪含量，一般都比红肉明显低。当中我们进食得最多，就是鸡肉了。

   饱和脂肪含量（每3盎司）：

   鸡胸肉：0.7克

   鸡腿肉：2.4克

   （有皮）鸡腿肉：3.4克

3.瘦猪肉，例如柳梅

   的确，红肉的饱和脂肪较高。某些比较瘦的部分，饱和脂肪含量也算低的。加工猪肉，则属于高饱和脂肪食物。例如午餐肉，每3盎司就提供8.4克饱和脂肪；而烟肉，则提供12.1克饱和脂肪。

   饱和脂肪含量（每3盎司）：

   柳梅：1.2克

   由上边的数字可见，鱼类、鸡肉类、瘦猪肉类等，高胆固醇人士亦适合食用的。当然，若果你希望藉此减少进食肉类的话，则可以利用植物性高蛋白食物取替。例如，每餐有豆腐、豆类等食物，保持蛋白质摄取量之余，亦同时减低饱和脂肪摄取量，一举两得。

加工食物才是饱和脂肪元凶

   若希望利用饮食控制胆固醇，减少进食加工食品效果会更好。事实上，很多高度包装食物，都是用棕榈油及其他饱和脂肪含量高的商用油制作的。在香港常吃的饱和脂肪含量高的高度加工食物，包括：

   ●即食面

   ●饼干及其他零食

   ●加工肉，包括午餐肉、烟肉等

   ●冷藏糕点及冷藏甜品

   例如，以下的一款即食面，每份就提供12.4克饱和脂肪：