阳光与海滩，加一个椰子，这个画面最完美了。说到椰子，大家最熟悉，就是椰浆与椰青水了。至于椰子肉，在香港则比较少吃到；要去找，大部分泰国及东南亚山餐厅，都可以点到；当然，超市也遇到原个椰子。不过可能需要切开，女士们未必太有冲劲去买回家处理。趁这个暑假可能会外游到东南亚国家，遇到椰子的话，除了饮用椰青水外，不妨进食椰子肉，从而摄取当中的独特营养素。

椰子肉的3大营养优点

优点一：提供独特白色水果的抗氧化物质

   椰子，属于水果之一。记得彩虹饮食？不同颜色的蔬果提供不同营养素。在我们的常吃食物中，紫蓝色及白色食物属于少数，而白色水果，更加少之又少。

   椰肉含有多酚类营养素，属于抗氧化物质之一，暂时研究已经找出于椰子肉含有以下多酚物质：

   ●没食子酸

   ●咖啡酸

   ●水杨酸

   ●对香豆酸

   研究已证实椰子肉所含的抗氧化物质，有能力中和及对抗自由基所引致的伤害，从而直接降低患上慢性疾病的风险。

优点二：提供独特脂肪

   对的，跟大部分水果相反，椰子肉提供脂肪最多，而非碳水化合物。不过，于椰子的脂肪，跟动物脂肪却不同。椰子所含的脂肪，大部分是中链三酸甘油脂MCT；我们消化及代谢中链三酸甘油脂的方式，与其他类别的脂肪有所不同。例如动物所含的饱和脂肪，身体经过多个程序消化后，肝脏会将其储存，有待将来用。相反，虽然中链三酸甘油脂都是属于饱和脂肪，但由于长度较短（中链），消化较简易且快速，吸收后会直接运往肝脏，而肝会直接将其转化为能量。换句话说，即使椰子肉脂肪含量较高，但人体吸收后大部分会直接用作能量，而非储存囤积。

优点三：有助控制血糖

   由于椰子肉脂肪含量较高，进食椰子肉作为水果，有助控制血糖。事实上，椰子肉当中的脂肪，即是椰子油，在其他健康研究，也证实有控制血糖的功效。2020年就有一项小型研究，招揽了48位患有二型糖尿病人士，结果指出用椰子油代替其他油，有助改善空腹血糖。另外，椰子肉亦提供高水平的膳食纤维，同时有助稳定血糖。

   营养数据库

   椰子肉（每份45克）

   热量：159卡

   蛋白质：1.5克

   脂肪：15.1克

   碳水化合物：6.8克

   膳食纤维：4.1克

   Net Carb：2.7克

   升糖指数：42（属于低）

   注意，每个椰子大小不同，一般情况一个椰子可提供3至4杯椰子肉。以上的营养资料，是基于建议份量每份45克，介乎于1／3至半杯之间。换句话说，建议分量是大约1／6个椰子。