正确饮食有助预防癌症！台湾放射肿瘤科医生廖志颖分享，引述BMC期刊的研究发现，“一类食物”只要每日习惯进食半碗，就比完全不进食，罹癌风险可降20%至26%。他更建议以“清蒸”方式烹调，能保留较多营养成分。

   放射肿瘤科医生廖志颖在其Facebook专页发文分享，一项发表于BMC期刊上、分析超过60万人的大型研究结果。研究团队追踪每日摄取西兰花对健康的益处，发现每日至少进食半碗的人士，癌症风险可下降20%至26%，尤其对肺癌、大肠癌与乳癌的效果特别明显。

   廖志颖解释，西兰花属于“十字花科蔬菜”，含有丰富的萝卜硫素（sulforaphane）、吲哚-3-甲醇（indole-3-carbinol）、维生素C及类黄酮等，这些物质具抗氧化作用，能保护细胞DNA，减少慢性发炎，并启动体内解毒酵素，帮助清除致癌物质，还能抑制肿瘤细胞增殖。

   不过，廖志颖提醒，西兰花的营养保存与烹调方式存有密切相关。他指出，西兰花的抗癌功效主要来自萝卜硫素，而它来自“芥子酶（myrosinase）”的作用，而这种物质在遇上高温易被破坏，因此烹煮时需掌握时间与火候。

4个烹调西兰花方式 维持抗癌营养

   廖志颖建议以下4个烹调方式，帮助维持西兰花的抗癌营养：

   1.清蒸（蒸3至5分钟）：

   保留最多萝卜硫素和维生素C，蒸到鲜绿微脆即可，不要过熟。

   2.快炒或快煮

   用大火快炒2至3分钟；如进行汆烫，建议1至2分钟即捞起，以避免酵素流失过多。

   3.生食或凉拌

   可将西兰花切为小朵后生吃，搭配柠檬汁或橄榄油，兼顾营养与风味

   4.加“生的十字花科蔬菜”混搭

   若西兰花烹调过熟，也可加入少量生白萝卜丝或芥蓝芽苗，补充酵素，促进萝卜硫素生成。

   此外，他不建议长时间水煮、微波或炖煮，因维生素C、B杂会溶于水，抗癌成分大量流失。而高温亦会破坏萝卜硫素生成，微波时间过长也有相同风险，使防癌效果降低。

建议每周至少进食2至3次

   廖志颖提醒，西兰花是天然的防癌蔬菜，建议每周至少进食2至3次，并采用适当的烹调方式，再搭配其他生的十字花科芽苗菜（如芥蓝芽苗），即可最大化抗癌效果。

5种防癌蔬菜

   急诊科医生张适恒曾在其YouTube频道中分享，目前已知的植化素超过13万种，但在健康领域经过深入研究且可食用的大约只有200种。当中，蔬菜所含的植化素最丰富，他特别推荐以下5种蔬菜，其所含的植化素具有抗癌功效，而其中西红柿所含的茄红素更可预防12种癌症。

   5种防癌蔬菜：

   芹菜

   芹菜所含的“芹菜素”能抑制癌细胞生长，激活细胞中的P53蛋白，阻止异常细胞继续分裂和累积，避免形成肿瘤。

   建议食用方法：建议直接食用芹菜比摄取营养补充品更能有效摄取芹菜素。

   西兰花

   含有丰富的萝卜硫苷，在切碎或破坏过程中会转化为抗癌物质萝卜硫素。促使受损细胞或癌细胞自我凋亡，抑制肿瘤生长，同时防止癌细胞转移和产生抗药性。

   建议食用方法：建议烹调时先将西兰花切碎并静置10分钟，以保留芥子酶的活性，让萝卜硫苷充分转化为萝卜硫素。

   红萝卜

   红萝卜富含维生素A、B6、B7和K，其中所含的木犀草素能调控癌细胞凋亡，并抑制肿瘤周围血管新生。

   洋葱

   洋葱不仅含有萝卜硫苷，还富含槲皮素，尤其以红皮洋葱含量最高。研究显示，摄取槲皮素能显著降低肺癌风险，促使癌细胞自我毁灭。

   建议食用方法：由于槲皮素是脂溶性物质，建议随餐食用以提升吸收效果。

   西红柿

   西红柿中的茄红素能预防多种癌症，包括摄护腺癌、乳癌、子宫颈癌、卵巢癌、子宫内膜癌、肺癌、膀胱癌、口腔癌、食道癌、胃癌、大肠癌与胰脏癌等12种癌症。

   建议食用方法：建议烹煮后搭配油脂食用或榨成果汁饮用。

资料来源：急诊科医生张适恒

12种最佳抗癌食物

   台湾营养师程涵宇亦曾指出，有科学证据研究显示，以下12种抗癌食物可有助降低癌症风险，建议大家多食用五颜六色的蔬果类天然食物、养成良好生活习惯，避免癌症找上门。

   12大防癌食物：

   1.西兰花

   2.红萝卜

   3.豆类

   4.莓果

   5.坚果

   6.橄榄油

   7.姜黄

   8.柑橘类水果

   9.亚麻籽

   10.西红柿

   11.大蒜

   12.鱼

资料来源：营养师程涵宇

6大提高患癌风险饮食习惯

   1.摄取过量加工食品

   2.过量摄取红肉

   3.摄取纤维量不足

   4.吃太多甜食

   5.饮食不规律或吃太饱

   6.饮酒过量

资料来源：台湾胸腔暨重症科医生黄轩